En legumbres, el símbolo salmantino es, como no, la lenteja de La Armuña, con Denominación Específica. En la comarca norteña del mismo nombre, 30 municipios cultivan la variedad Gigante de Gomecello o Rubia de la Armuña, con los sobresalientes resultados que se pueden apreciar en cualquier buen plato de lentejas con chorizo y tocino preparado en la zona. Este tipo de lenteja es muy digestiva y no engorda debido a su bajo aporte en grasasy su contenido de fibra.